曲江宴与烧尾宴——大唐宫廷盛宴,究竟是怎样的排场

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曲江宴会和唐代宫廷的烧宴与金石登直接相关。

东汉以后,中国在魏晋南北朝时期的大约400年的动荡终于在唐代统一繁荣。

唐代的繁荣与唐初皇帝的努力有关,特别是高祖,太宗和高宗。在太宗时期,它被历史学家称为“贞观统治”。

《新唐书》加载:“在展览开始时,家庭不到三百万,一个很容易打。四年,大米是四十五元,外国人关闭了几个月,马是野生的,人数是千人。没有食物,没有生物,四个彝族有120万人。它已经老了,世界被监禁了,犯罪的人数被判有罪是二十九。它被称为太平。这个高祖和太宗统治了这个国家及其有效性。高宗成,海南艾。太虚昌孙无极等辅助政府,世界上没有看到道德的丧失。统计历史荆棘进入内阁,要求人民痛苦。王位的年龄增加了15万。“

唐代的繁荣与一些制度创新有关。最重要的是“贡品系统”。自朝廷开始以来,科举已成为中央政府选举和担任官员的重要手段之一。

钱穆先生《国史大纲》中云:“唐代学者的诞生,可分为三种方式:一生一世,由学校。两个城镇贡品,从州,县。三制。州,县贡品分为眼睛,最作者有学者,明朝和学者。每年举行一次致敬的身体。特别是“金石科”是盛。“

在唐代,自中宗神龙元年以来,每年3月,朝廷将举行盛大的宴会,为曲江新中国学者颁奖,称之为“曲江宴”。

学子新登或官员升迁,需专门举行贺宴,以进献谢恩天子,或络慰同僚,称为“烧尾宴”。唐人封演的《封氏闻见记》卷五载:“ 士子初登荣进或迁除,朋僚慰贺,必盛置酒馔音乐,以展欢宴,谓之烧尾。”《大唐新语》卷三《公直第五》亦载:“景龙末,朝纲失叙,风教既替,公卿大臣初拜命者,例许献食,号为烧尾。”

明人胡震亨在《唐音癸签》中曾对唐朝各帝王此类大型宴会的情况作过统计:高祖2次;太宗12次;高宗5次;中宗37次;玄宗20次;肃宗1次;德宗8次;文宗3次;宣宗2次。可见唐中宗年间是举?泄⑹⒀绲尼鄯迨逼凇?

唐代的曲江园林 ,位于陕西西安东南6公里处的曲江村。早在秦、汉时,这里即是上林苑中的“宜春苑”、“宜春宫”,因有曲折多姿的水域,故名曲江。隋初,开黄渠引水入池;文帝嫌“曲”名不正,改池名为芙蓉池,苑名“芙蓉园”。

唐玄宗开元初年,对曲江园林进行了大规模扩建,在池南建造专供帝王、后妃登临观赏的“紫云楼”、“彩霞亭“,池西辟建“杏园”;池周增植以柳树为主的各种树木和奇花异草;池中备有彩绘的画船;皇亲国戚们还在这里建造了许多私人的楼台亭榭,从而使曲江成为京城长安风光最为绮旎迷人的半开放式园林。“曲江水满花千树”,“车马争先尽此来”,在唐代,曲江池成为人们游赏饮宴的胜地,上自帝王,下至士庶,纷纷在这里举行各种类型繁多、情趣各异的宴会。

xxxx王定宝在《唐摭言》中描述了曲江宴会的盛况:“曲江的盛宴,市场上市,长安在空中。”在宴会当天,北京人民被派往曲江争夺新学者。样式。大观贵族经常带女士和女士来为女儿寻找好事;商人前来卖怪物。

“从学者的盛宴开始。李玉社的情况《国史补》云:曲江会议是下一个人,速度很简单,器具被扔掉了山,它是一个遥远的场景,离每个人都不远其他渐渐增加的奢侈品是基于上面的列表,并且首先是人们没有预料到的。因此,长安人民是自给自足的,他们是“金石集团”。洎大中,咸通来了,数量相当大。有他是班长的何石山,玉山主张盛宴。今年已经通过宴会的任何人都准备了宴会费用。来年,即四海之内。土地和水域的宝藏都不完整。时间是“长安的三个永久物”。

《唐摭言》还介绍了曲江宴会的独特节目:

“这个团体有一百多代人,每个人都有自己的主人。在一般的感谢之后,他们会到后院去宴会。他们因喧嚣而谦卑。当天,在班长会见后同年,他将被要求录制它。旧的案件率由冠军记录。主要宴会的其余部分,主要的葡萄酒,主要的音乐,花,主要的茶等,盐被使用主要音乐两个人,一个人喝酒主要妓。列表后,大口头两个人,第一个。小口头一个人,第二个。长丹丹到医院。常规盛宴是一个小头大宴是一个大头。没有宴会,头也被邀请每天喝茶。钱。通常不计算,每个人五百天后。音乐部门的第一部分是每天一千,第二部分是五百,蜡烛加倍。头部都是重点。首先,请教导教堂,于子子楼,窗帘的窗帘。当它是时候取笑,它将被移动到一天。所以曹松石云:“如果你遇到三个Qingle,你应该跟着春天。”在蹲下之后,人们放置了袋子,例如地图?琳希咸丫谱爸茫突ǘ洌驶?梢运媸币谩R虼耍偶疲骸懊挥腥嗽敢庹展嘶ㄔ埃械钠咸丫贫妓娲杉!? “这是一个包,一个冠军,一个带检查站的记录,还有罚款。”

曲江宴的名称还包括:大熟人,第二熟人,小熟人,气味,樱桃,月光,戏剧,牡丹,看佛,和宴会。

关于“烧尾”的“尾巴”也有几种说法:

一只老虎尾巴。 “说话者说老虎变成了人类,但尾巴不会改变。它必须被烧掉,但它是成年人。因此,它是第一次崇拜,如老虎,尾巴还在那里,身体是两个,主在燃烧,所以云'燃烧的尾巴'。“

两曰羊尾。 “一群新的绵羊进入群体,被羊接触,没有附着,发射它的尾巴,然后定下来。” (唐,冯燕,赵玉新学校笔记,《封氏闻见记校注》第五卷,中华书局)

三个鲤鱼尾巴。根据唐代的传说,“鱼将是龙,雷将焚烧尾巴。” (宋,孙光宪:《北梦琐言》第4卷,上海古籍出版社)经常用“烧尾”比喻向学者学习,并将鱼跳到龙门。晚唐诗人黄薇《喜陈先辈登第》诗:“从燃烧的尾巴远离海浪,吞噬金丹丁易牙。”

宴会的风格始于唐初。 “在神圣的观点中,太宗要求朱子大肆烧尾,而儿子则奢侈烧羊。” (《封氏闻见记校注》)在王朝中期,宴会是最受欢迎的。

《封氏闻见记》第5卷记载了焚烧仪式结束的盛宴:“当钟宗,军事部门尚书魏丽丽进入新三产品时,家庭部长赵艳昭假金紫,干部部长崔凡夫老官,最后一生烧焦的尾巴,订购于兴庆池设立食物。当时,捍卫尉尉尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚尚

“烧尾宴”盛宴的内容和形式由于其存在极短,历史书籍缺乏记载而无法确定。今天,只剩下了由《清异录》引用的魏居元“蒸酒宴”的部分菜单内容。

据陶谷《清异录》卷下的“写耻”卷内容:魏居远崇拜尚淑玲,据《通鉴》卷二十九记录为尚书左仆,书中还有一个食物账号燃烧的尾巴食品,这个选择奇异地勾勒出来:

单笼金蛋羹是一块蛋糕,但它由一个笼子隔开。用餐室里有曼陀林蛋糕。 Jusheng奴隶是蜂蜜。婆罗门的轻型高面笼蒸。皇家红甜红酥。七回七卷四花,我怕一块蛋糕。金色的铃铛和蛋糕取自墨水。 Yu Huangwang的母亲的米饭被墨水捣碎并盖满了米饭。通化软牛肠用羊膏。有明亮的虾和生虾。生于二十四个气形花形填充物各不相同,二十四个。生于鸭汤汤,进入汤。首先将同心结打结然后干燥。看风和油浴蛋糕。金银夹子切碎了切碎的螃蟹。火焰在大厅的口上,并且说出了这些话。这是冷和冷。唐安锬斗花。水晶龙凤凰蛋糕枣米蒸,见花都。双混合方形蛋糕和蛋糕。玉露集团雕刻清脆。汉宫棋钱可以印制和煮熟。长生粥饲料。天花精制香水。香味含有芬芳的蝎子蜂蜜。甜蜜的雪蜜太糟糕了。与木扇的Bafang冷食物蛋糕。蒸熟的声音像蓬莱仙女一样蒸,七个十字架。白龙芝治肉。金苏平关鱼子酱。风峰轮胎用于处理鱼白。羊皮长丝长而且有规则。巡航鱼和羊。牛奶完了。丁子祥滴醋。洋葱醋鸡放入笼中。吴兴连没有送气缸。西江材料蒸肩刨花。红羊的棍棒和蹄子切了一只羊,得到了四件东西。升平芝芝羊舌混合三百。 8美分圆盘鹅八对。雪宝宝治疗青蛙荚。仙女脔沦沦鸡。小天酥鹿鸡混合。馒头是白色的。卯羹纯兔子。冷却并捣毁浣熊的封印。第一个春天还活着。温暖的花朵被蒸熟和捣碎。水精炼耗尽。五只生羊和兔子,公牛和熊鹿和精细治疗。羊肉充满了蠕虫和肠子。通过门,薄薄的成分在沸腾的油中煮熟。被包裹的花云梦想肉卷镇。红罗泾营血。面筋鸭蛋脂肪代理无处不在。在粉丝之间,肝脏的宝藏是七升。汤浴刺绣肉丸治疗隐匿的花朵。

这份食物清单列出了58种菜肴。虽然时间长,而且记录简单而且不全面,但可以看出,炙手可热的盛宴之美真的很少见。

There are more than 20 kinds of cakes and 32 kinds of dishes. There are many kinds of dishes, and the materials are exquisite. They are mainly steamed, fried, roasted, cooked and boiled, and most of them are semi-finished products processed in advance. The banquet can be cooked on the same day. Steamed cakes, shortbread, meatballs, etc. are convenient for the pasta.

Shi Yuemei believes in《唐代烧尾宴考释》that the biggest feature of this table banquet is the pursuit of the matching of the dishes and the exquisite appearance.

The first is that the name is very elegant. For example, Jushengnu is a kind of snack made from honey, ghee and noodles, which is commonly known as "scorpion". Another example is the blush, a multi-flavored red pastry. There is also a crystal dragon cake, which is actually a glutinous rice powder jujube cake. The soup bathing pill is a pouring meatball made by mixing eggs and meat.

Secondly, each dish is extremely exquisite, such as the birth of twenty-four gas, taking twenty-four solar terms, flower shape, fillings of twenty-four flavors of different tastes. Another example is the duck-boiled soup cake, which is similar to today's ramen noodles and noodles, but the shape is slightly different. The chefs operate on the spot and cut the noodles into slices and cook them.

The third is to see the characteristics of some northern banquets. First, there are many noodles, and there are few rice foods. For example, the dish on the banquet is “the steamed sound part”, which is actually a face for viewing. Second, from the perspective of meat and food, there are bears, deer, raccoon, shrimp, crab, frog, scorpion, fish, chicken, duck, goose, donkey, pig, cow, sheep, rabbit, etc. mainly based on northern ingredients. Some cooking methods are very popular now, but the names are different. For example, the royal yellow mother rice is the claypot rice, the golden bells, the bright shrimps, the simmering oysters, the hoes, the simmering oysters, all of which are barbecues.

After Emperor Xuanzong of the Tang Dynasty, he advocated thrift, suppressed extravagance, and the wind of the end of the feast was gradual.

Some scholars gave a very embarrassing evaluation of the "burning tail feast". They believed that the "burning tail feast" was the concentrated expression of the rich dietary resources and the super-cooking skills of this period, and it was a wonderful work of the early Tang culture.

xxChen Yu《美食寻趣中国饮食文化》believes that: from the whole process of Chinese culinary history, the "burning tail feast" brings together the essence of the culinary art of the previous generation, and at the same time gives great influence to the later generations, and plays a role in the future; if There is no "burning tail feast" in the Tang Dynasty, and it is impossible to have the "full feast of the Han Dynasty" in the Qing Dynasty. (Text: New Foods, Wu Yi)

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