海底捞试营业 新旧火锅战火一触即发?

时间:2019-09-20 来源:www.wzyuedu.com

9月8日,海底捞在重庆的第一家店开始在莱佛士城进行试运营。海底劳一直缺席重庆市场,为什么25年后才会出现?在重庆,火锅之都,可以用海上钓鱼服务和各种噱头赶上眼睛不能爆红?重庆的火锅老板怎么打?海钓的到来会产生一系列问题。

问题一

客户单价是“有点高”,普通食客不会接受?

原本被认为有自己流动的海底捕鱼将会很拥挤。但昨天中午,记者走进海底捞的莱佛士商店,看到没有消费者排队等候。记者调查了现场食客,发现店内每位客户的单位价格达到了90元人民币,比许多传统火锅店的平均价格贵得多。

记者了解到,海迪拉的莱佛士商店提供各种锅底,如西红柿,红汤,黄油和蘑菇供顾客选择。 “这次,它还带来了重庆首个双胡椒罐底。”工作人员介绍说,重庆味道很辣,这个新推出的锅底是在重庆,可以更好地收集目标观众。学位。此外,根据重庆的本地化特色,其他城市没有的腰片,茎和鱼等菜肴也是新店。

从菜单上看,海底捞莱佛士商店底部的底部是每盆34元,黄喉41元,脆毛肚56元,草原羊羔46元。

在商店里,来自渭北的黄女士表示,她从互联网上了解到海底捞有很多“拯救小贴士”。例如,如果你想要一个水锅底,你可以添加免费的花生,牛肉,辣椒油等,它将成为一个红锅底,这很有趣,省钱。黄女士告诉记者,她和她的朋友花了近200元海钓。

先生。李的四口之家来到海底捞一顿饭,共花了332元。 “单品的重量是可以的,例如,腰部的重量非常坚固。”李小姐告诉记者。

问题2

习惯于“粗暴”的大气火锅,服务不重要?

海底捞的服务臭名昭着。习惯了“粗糙”大气火锅的人不重视海底捞的服务,愿意为此付钱吗?

“用眼镜吃火锅,镜头经常有雾。海钓的服务员小心翼翼地帮我拿起眼镜,方便擦镜片。另外,他们会主动发送围裙,并帮助客户的包。盖上布盖。“在商店吃饭的公民小雪告诉记者。

先生。田女士说,服务员确实很亲切,也很关心,不会很直率。 “例如,我只是和我的朋友聊天,并说当有人用免费的番茄牛肉粒在网上制作红米饭时,服务员在听到它时立刻给了我两个碗,”田女士说。

记者还在现场看到,海底捞甚至为前来与婴儿一起吃饭的顾客提供婴儿用品,如婴儿床和其他食品和饮料店。与此同时,虽然海底捞目前的排队区域尚未开放,但却充满了砂锅菜和炒饭等零食,供消费者免费品尝。

问题3

红汤的味道不是“正宗的”。海钓能走多远?

昨天中午,记者问五位在海底捞餐厅的客人是否感受到了这种味道。一般的答案是:“是的。”不过,有些受访者表示,红汤锅的底部和传统的传统火锅。还有差距。

公民李先生说,他正在漫步到富士,发现海底捞正在放这个号码,他进入商店试试味道。 “采取双打,原本用'测试毒药'的心态,番茄锅不会说,味道很强。主要是黄油辣锅的底部,仍然如此辛辣,比预期的要好得多,但还是当地的火锅味道更浓。“

田市民告诉记者,她来体验打卡。她觉得红汤锅在当地仍然味道不错。但是,清汤锅,如番茄汤和蘑菇汤,可以很好地进行海底捕捞。

沉先生吃过晚饭时说,他认为双层胡椒罐的底部很好,有泰国菜的味道和辛辣火锅的味道。

你在重庆的火锅咖啡馆钓鱼时会感到恐慌吗?

海底捞媒体与品牌中心主任杨西北表示,海底劳非常重视重庆市场。选择来重庆的原因是时机成熟,餐饮市场变得更加多元化,海底捞可以为消费者提供更多选择。

虽然重庆海底捞的前厅看起来并不精彩,但后厨房等方面引入了很多“黑技术”,目前处于领先地位,尚未大规模推广。 “例如,自动点胶机,服务员,根据对消费者的询问,订购iPad,并输入辛辣,咸味,味道和香味等信息。背景可以为每个消费者定制唯一的锅底,并记录食客的喜好。“杨西贝说。

本土大咖

重庆人味型顽固未来要看海底捞适应度

白乐天老板余勇:一直有传言说,海底捞味道不适应重庆。其实,作为一家历经25年经久不衰的品牌,味型上做出差异化并不难。围绕着火锅产品,海底捞在各细分领域,走得很精细。川渝两地的火锅已发展多年,拥有相对稳定的技艺。如今的火锅品牌之争,早已经变成综合素质的比拼。除了味道外,对于消费者而言,包括环境、服务等各方面评价,反馈到企业端则是对管理能力、供应链体系等的考验。

重庆火锅协会会长何永智:欢迎海底捞在渝开店,她也会到店品鉴、体验。重庆是中国火锅之都,在重庆的大街小巷星罗棋布着数万家火锅店。重庆人味型顽固,喜欢重麻辣、重油的火锅味型。海底捞到重庆开店,面临一定挑战。初期肯定会吸引一波消费者打卡,未来则要看海底捞对重庆市场的适应度了。

老五一火锅老板鄢煜:前期海底捞的效益肯定不用说,许多人都会排队打卡。其首店开在来福士,我个人认为它应该是针对旅游市场,是比较稳的一步棋。至于后期,最终还是落脚到重庆消费者对其的接受度上。

纵深

海底捞或成为新旧火锅之争导火索

餐饮观察人士刘然表示,重庆人对传统火锅是有情怀的。前两年,无论是消费者还是行业人士,大多数人顽固地认为,海底捞在重庆肯定做不走。所以这也造成了海底捞入渝,成为流量话题。它挑战了部分人对传统火锅的文化坚守。比如有的火锅品牌的广告词就是:我们不卖鸳鸯锅,微辣是最后的妥协。

刘然说,海底捞四拼鸳鸯出现在重庆,对于传统的味型、传统红汤锅底,是一场新旧火锅的挑战。

“未来的重庆火锅市场,将涌现出许多新变量。比如重庆火锅市场虽然门店众多,但并未出现一家独大的现象,在海底捞的压力下,重庆火锅市场显得扑朔迷离。另一面,也会涌现一波学习热,或许不久重庆餐饮市场将出现一波和海底捞相似的餐饮品牌。”刘然说:“可以肯定的是,作为市值上千亿的国际餐饮巨头,海底捞此次入渝,是有备而来,且准备充分,集团公司不会允许其灰头土脸。”

刘然表示,作为25年都未开发的市场,海底捞在重庆到底会成功还是失败,只能拭目以待。

(文章来源:重庆商报)

(责任编辑:DF522)

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